新潟のブランド肉「村上牛」「越後もちぶた」「越の鶏」、日本海を代表する海の幸「のどぐろ」や「南蛮エビ」など。厳選食材をふんだんに使用しました。こだわりの一つが、新潟県産コシヒカリの「自家製米糀」を活かした料理です。醤油糀・塩糀・白味噌など、肉や魚などの食材に合わせた糀ダレを独自にブレンド。じっくりと漬け込むことで、食材をやわらかくし、旨味を最大限まで引き出しています。熟練の職人が丹精込めて作る糀漬けをご堪能ください。